更多“调制蛋泡面煮坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大（）”相关的问题
第1题
裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用蛋白浓稠度高、韧性好的新鲜鸡蛋。（）
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第2题
蛋泡面工艺中，油脂对打蛋有一定影响，它主要表现在对蛋液的（）作用上.。
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第3题
小明在煮鸡蛋时，发现随着水温的升高，有许多气泡从鸡蛋里冒出，这一现象说明（）
A.该蛋已受精，可能发育成雏鸡
B.该蛋已坏死，卵壳和壳膜失去了保护作用
C.该蛋卵壳上有许多肉眼看不见的气孔
D.该蛋新鲜，内部在进行旺盛的呼吸作用
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第4题
裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜蛋白。你认为这一说法：（）
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第6题
裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（)的新鲜蛋白。A.浓稠度高，韧性差B.浓稠度低，韧性好C.浓稠度高，
裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。
A.浓稠度高，韧性差
B.浓稠度低，韧性好
C.浓稠度高，韧性好
D.浓稠度低，韧性差
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第7题
蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短，蛋液中的空气泡沫就不足，分布也不匀。（）
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第8题
蛋泡面坯工艺中，油脂对打蛋有一定影响，它主要表现在对（）作用上。
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第9题
下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长，（）。
A.蛋白膜不易破裂
B.黏性降低
C.空气泡沫越足
D.空气泡沫分布不匀
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第10题
蛋泡面坯工艺中，（)是因为打蛋时间太短。
A.蛋白胶体性质发生变化，气泡分布不匀
B.蛋液中空气泡沫不足，分布不匀
C.蛋白膜易破裂，空气逸出
D.蛋白粘稠性降低，空气逸出
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第11题
制作大米绿豆粥，待米稍有涨发时，应用（）继续熬煮10分钟左右即成。
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