制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成,且白麦的含量不宜过高。()

第1题

婴幼儿衣物最好选用（)制作。A.纯棉织物B.化纤面料C.尼龙面料D.纯毛面料

婴幼儿衣物最好选用()制作。

A.纯棉织物

B.化纤面料

C.尼龙面料

D.纯毛面料

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第2题

（)有助于蛋液和油脂搅打发松体的稳定，使保气能力增加。

A.糖

B.面粉

C.蛋糕油

D.黄油

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第3题

重油蛋糕如要组织细腻可采用（)

A.直接法搅拌

B.糖油拌和法

C.面粉油脂拌和法

D.两步拌和法

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第4题

应用于油脂类蛋糕的油脂以常温下固脂为宜，油脂的主要功能是（)。

A.促进蛋糕的凝固定型

B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化，使蛋糕柔软

C.在打成奶油状的过程中能截留空气，因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积

D.帮助面筋的生成

E.改善黄油蛋糕的口感，增加风味

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第5题

古时候人类最早对色彩的美感体现在（)

A.磨制石器上

B.彩陶以及玉器的制作上

C.石珠、兽牙等装饰品的出现上

D.青铜的加工上

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第6题

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

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第7题

锯割软质厚材料时应选用细齿锯条。（)

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第8题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第9题

在260nm进行分光光度测定时，应选用（)比色皿A.硬质玻璃B.软质玻璃C.石英D.透明塑料

在260nm进行分光光度测定时，应选用()比色皿

A.硬质玻璃

B.软质玻璃

C.石英

D.透明塑料

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第10题

在300nm波长进行分光光度测定时，应选用（)比色皿。A.硬质玻璃B.软质玻璃C.石英D.透明有机玻璃

在300nm波长进行分光光度测定时，应选用()比色皿。

A.硬质玻璃

B.软质玻璃

C.石英

D.透明有机玻璃

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第11题

在制作黄油蛋糕时，选择油脂时应注意油脂的以下特性（)。

A.可塑性

B.起泡性

C.融合性

D.亲水性

E.油性

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制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成，且白麦的含量不宜过高。（)