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[单选题]

梅纳德（美拉德）反应解决了咖啡中的什么问题（）

A.香气

B.口感

C.脱水

答案

A、香气

发布时间：2023-07-28

更多“梅纳德（美拉德）反应解决了咖啡中的什么问题（）”相关的问题

第1题

美拉德反应中出现的分子重排有（）。

A.阿姆德瑞分子重排

B.海因斯分子重排

C.烯醇式分子重排

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第2题

书中木尔小姐名叫什么？（）

A.符爱梅

B.德美斯

C.埃斯儿

D.马特儿

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第3题

1947年，美国经济学家（)在《经济政策和充分就业》一书中，分析了税收对经济的影响，提出“补偿性财政政策”。

A.约翰·梅纳德·凯恩斯

B.阿尔文·汉森

C.保罗·萨缪尔森

D.马斯格雷夫

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第4题

简述食品中αW与化学及酶促反应、αW与脂质氧化反应以及αW与美拉德褐变之间的关系。

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第5题

在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

A.乳糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

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第6题

68反-2-王烯醛、糠醛都是啤酒中的醛类物质，它们来自于麦汁煮沸过程中的美拉德（Maillard）反应。答（）

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第7题

动物营养中还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应称为（)。

A.酶促褐变反应

B.美拉德反应

C.氧化还原反应

D.凯氏定氮反应

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第8题

以下香料香精应用新技术中用于赋予食品独特风味和光泽的是（）。

A.酶工程和发酵工程

B.美拉德反应

C.有机电合成技术

D.微波技术

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第9题

下列甜味剂中不引起美拉德反应，并适合用于痰尿病患者饮用的软饮料中的有（）。

A.糖精钠

B.甜蜜素

C.甜味素

D.麦芽糖醇

E.木糖醇

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第10题

城市合伙人发展了线下门店后，需配合公司组织线下门店人员接受纳德美商城、品牌及产品相关的培训（）

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第11题

在干燥的条件下对食品进行辐照，食品中的糖可与（)发生聚合而生成褐色的聚合物，这就是美拉德反应。

A.碳水化物

B.脂肪

C.蛋白质或氨基酸

D.盐

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