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[多选题]

广义上的粤菜又称“潮粤菜”,由（）发展面成

A.广州菜

B.客家菜

C.潮州菜

D.汕头菜

E.雷州半岛莱系

答案

ABC

发布时间：2023-07-15

更多“广义上的粤菜又称“潮粤菜”,由（）发展面成”相关的问题

第1题

广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜（顺德菜）、客家菜、潮州菜（汕尾菜）发展而成（）

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第2题

粤菜在原材料的开发与利用、工艺技术的改进与更新和菜品开发与制作方面，一直遵循有传统无正正宗的思想，这是粤菜发展的（）。

A.理论与技术优势

B.历史文化优势

C.原料与工艺优势

D.地理与物产优势

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第3题

在饭馆牌匾上，来自四川的小刚和小明看到 “鲁菜”、“川菜”、“粤菜”、“湘菜”等招牌，如果他们想吃家乡菜，应该进挂哪种招牌的店（）

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.湘菜

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第4题

幸运阁“狮子头粉丝津白”这道菜品从哪个菜系演变来的（）

A.粤菜

B.淮扬菜

C.上海菜

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第5题

门口的牌子上写着“（正宗）粤菜”，其实根本不是那么回事（）

A.地道的

B.祖传的

C.流行的

D.唯一的

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第6题

中国有四大菜系，即（)、川菜、苏菜和粤菜。

A.山西菜

B.东北菜

C.鲁菜

D.上海菜

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第7题

“五滋六味，调味基础;因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜”是粤菜调味上的一个特点。（)

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第8题

下列对文段的理解和分析，正确的一项是（）

A.文章将广州酒家、南粤宫、番禺石碁八宝霸王鸭与普通饭店的菜式烹饪技巧作比较，是为了体现粤菜精益求精

B.文章主要运用了作比较、分类别、举例子、下定义等说明方法，向读者说明粤菜镬气足，用料精

C.文章以番禺宾馆红云宴碟上的雕花摆盘为例，说明了粤菜雕工之精，搭配之巧

D.文章向读者诠释了怀旧粤菜的传承难的原因

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第9题

以下各点中，（)不属于粤菜工艺上的特点。A.选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔B.五滋六味，调味基础

以下各点中，()不属于粤菜工艺上的特点。

A.选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔

B.五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。

C.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

D.烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。

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第10题

关于熬烹调法的描述，不正确的是（)。A.分清熬与浓熬两种熬法B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅C.粤菜的

关于熬烹调法的描述，不正确的是()。

A.分清熬与浓熬两种熬法

B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅

C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种

D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

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第11题

下列各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点

A．选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔

B．五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜

C．烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

D．烹调技艺以为为主，博采中外为我所用

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