宰杀牛蛙的步骤是：斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净。（还需去小腿骨）（）

第1题

宰杀牛蛙的步骤是：新去头部→剥去外皮一取内脏一洗净（）

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第2题

下列不属于浸烫脱毛的步骤的是（)。

A.宰杀

B.浸烫

C.脱毛

D.去残毛

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第3题

下列宰杀禽类的加工步骤，正确的是（)。

A.去内脏→褪毛

B.放血→去内脏

C.放血→褪毛

D.褪毛→洗涤

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第4题

家禽正确的加工步骤（)。

A.宰杀、烫泡、煺毛、开膛去内脏、内脏洗涤

B.宰杀、煺毛、烫泡、开膛去内脏、内脏洗涤

C.宰杀、内脏洗涤、煺毛、烫泡、开膛去内脏

D.宰杀、烫泡、煺毛、内脏洗涤、开膛去内脏

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第5题

初步加工时，须将外皮剥去的是()。

A.马面鱼

B.鲮鱼

C.黄辣丁

D.带鱼

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第6题

西红柿制作凉菜时，可以用沸水略烫，放入冷水浸凉，剥去外皮即可（）

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第7题

拆蟹肉的步骤是（）。

A.剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出来爪内蟹肉

B.将宰好的蟹蒸熟→剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出来爪内蟹肉

C.将宰好的蟹蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉

D.剥去蟹螯的外壳→蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉

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第8题

初步加工时，须将外皮剥去的是（)。A.剥皮鱼、胡子鲶B.大眼鸡、马面鱼C.鲮鱼、大眼鸡D.盲曹鱼、鳓鱼

初步加工时，须将外皮剥去的是()。

A.剥皮鱼、胡子鲶

B.大眼鸡、马面鱼

C.鲮鱼、大眼鸡

D.盲曹鱼、鳓鱼

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第9题

制作果仁蜜饯馅的杏仁，需要先清洗浸泡，然后剥去外皮再（）

A.烤或炸熟

B.蒸或煮熟

C.爆或炒熟

D.煎或炸熟

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第10题

一根皮类药材，外表面淡黄白色，断面略呈层片状，剥去外皮，迎光可见闪烁小亮点;有羊膳气。它是（）。

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第11题

19知母产地加工时趁鲜剥去外皮，晒干，习称（）

A.光知母

B.鲜知母

C.毛知母

D.盐知母

E.知母瓤

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