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[判断题]

339配菜有配散单菜和配筵席菜两种基本方法（）

答案

是

发布时间：2023-06-29

更多“339配菜有配散单菜和配筵席菜两种基本方法（）”相关的问题

第1题

配菜的基本方法分为（)等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素

配菜的基本方法分为()等几种。

A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

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第2题

配菜基本方法有一般菜与()两种。

A.高档菜

B.筵席菜

C.花色菜

D.家常菜

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第3题

炒肉片的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜

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第4题

中式宴会菜点的设计包括合理分配菜点成本、确立核心菜点、配杯辅佐菜品、编排宴席菜目顺序。（）

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第5题

清炒里脊丝”的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜

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第6题

爆双脆”的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜

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第7题

叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再（），最后进行切配加工。

A.洗涤

B.烫一下

C.配菜

D.消毒

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第8题

根据配菜对象分类，配菜可分为热菜和冷菜配菜两种类型。（）

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第9题

摆菜操作员应时刻关注配菜筐内是否压菜，任何时候都应及时将菜品上炉统筹摆放，为下一单和下一个菜品的上炉做好准备（）

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第10题

菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。（）

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第11题

加点单、小台单、烤师通知口味错误菜品、楼面要求补单菜品，应及时配单并直接上炉，以此缩短整单占位时间（）

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