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[单选题]

蛋和面团有一种是利用水和旦液与面粉调剂的面团是（）。

A.纯旦面团

B.水旦面团

C.油旦面团

D.面团

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发布时间：2023-01-29

更多“蛋和面团有一种是利用水和旦液与面粉调剂的面团是（）。”相关的问题

第1题

派类面团主要的原料有面粉、（)、水和盐。

A.糖

B.起酥油

C.蛋

D.乳

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第2题

用水淀粉、全蛋液加入适量的面粉调的糊是（)。

A.全蛋糊

B.蛋清糊

C.拖蛋糊

D.酥炸糊

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第3题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第4题

蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛的()调成面糊的工艺方法。

A.油脂

B.泡打粉

C.面粉

D.乳化剂

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第5题

构成蛋清粉浆的主要原料品种是()

A.蛋液、食盐、水和玉米淀粉

B.蛋液、泡打粉和食盐

C.蛋白、泡打粉、水和面粉

D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉

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第6题

油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。

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第7题

全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（)后，加入过筛面粉搅拌均匀的方法。

A.乳白色稠糊状

B.乳黄色稠糊状

C.乳白色硬膏状

D.乳黄色硬膏状

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第8题

上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。

A.淀粉

B.香粉

C.滑粉

D.面粉

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第9题

油酥面是以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面胚的。

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第10题

（)有助于蛋液和油脂搅打发松体的稳定，使保气能力增加。

A.糖

B.面粉

C.蛋糕油

D.黄油

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