食品的腌制方法有（）、（）、（）与混合腌制法。

第1题

腌制的方法主要有（)。

A.干腌法

B.湿腌法

C.混合腌法

D.灌水腌法

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第2题

食品的贮藏和保鲜方法有哪些？（)

A.低温贮藏

B.化学防腐剂，杀菌剂，抗氧化剂

C.盐渍和腌制

D.巴氏灭菌

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第3题

糖尿病患者应少吃或不吃的食物有：A.腌制油炸食品B.巧克力C.奶油蛋糕D.以上都是

糖尿病患者应少吃或不吃的食物有：

A.腌制油炸食品

B.巧克力

C.奶油蛋糕

D.以上都是

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第4题

食管癌是与人们饮食习惯密切相关的一类癌症，如进食快、喜欢吃烫食、腌制食品、饮酒等，都是食管癌的高危因素。（)

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第5题

商场、集贸市场中专营清真食品的，应当将清真食品与有清真饮食习惯的少数民族禁忌的食品（）。

A.分别存放、划区经营

B.混合存放

C.混合存放、划区经营

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第6题

大肠癌的发病与哪些因素有关（）

A．高脂肪饮食和腌制食品

B．进食粗纤维食物较多

C．患有慢性溃疡性结肠炎

D．患有多发性家族性息肉病

E．患大肠血吸虫肉芽肿

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第7题

简述腌制对食品品质的影响。

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第8题

腌制溶液的扩散和（）理论是食品腌制过程中重要的理论基础。

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第9题

盐腌或糖渍保护食品的原理是在食品中加入一定浓度的盐或糖，加大渗透压，使微生物（）。

A.细胞脱水

B.细胞吸水

C.细胞死亡

D.细胞生长

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第10题

以下哪种食品容易受苯并（a)芘污染（)。

A.烟熏食物

B.腌莱

C.泡莱

D.酱莱

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第11题

中小学校食堂和集体用餐配送单位不得经营的高风险食品包括（）。

A.不再复热的改刀熟肉制品

B.水果沙拉

C.生腌海鲜

D.鲜榨果蔬汁

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