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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质（）

A.乳化剂

B.增味剂

C.护色剂

D.着色剂

答案

D、着色剂

发布时间：2023-01-19

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第1题

自从1856年英国人帕金合成苯胺紫之后，人工合成色素开始扮演改善食品色泽的角色。人工合成色素是指

用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以从__________中分离出来的苯胺染料为原料制成。A．煤焦油B．植物蛋白C．动物脂肪D．人工纤维

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第2题

不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂有（）。

A.防腐剂

B.甜味剂

C.抗氧化剂

D.相同色泽着色剂

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第3题

（)气体用作充填气体可防止食品中的脂肪、芳香物和色泽的变化。

A.N2

B.O2

C.CO2

D.SO2

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第4题

看食品的色泽，应该购买外面鲜艳，好看的食品。（)

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第5题

食品的外部特征包括（)等。

A.色泽

B.风味

C.气味

D.蛋白质

E.组织状态

F.硬度

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第6题

资料美主要指（）之美，它是艺术造型的基础。对原料的选择和使用，是烹饪师发挥发明才能的先决前提。

A.原料形状

B.原料色泽

C.烹饪技术

D.食品原料

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第7题

儿童一般喜欢清淡、鲜嫩、色泽鲜艳、（)的食品。

A.咸脆焦香

B.咸香软烂

C.甜香脆辣

D.甜脆单一

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第8题

当速冻食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速被细胞吸收而不致产生汁液流失。因此，速冻食品能最大限度地保持天然食品原有的（)。

A.新鲜程度

B.色泽风味

C.营养成分

D.水分

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第9题

炸制食品时()会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

A.时间过长

B.时间过短

C.油温过高

D.油温过低

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第10题

脸部化妆的目的是（)。A.较正油皮肤B.使皮肤的色泽更深C.润滑皮肤D.改善其外观

脸部化妆的目的是()。

A.较正油皮肤

B.使皮肤的色泽更深

C.润滑皮肤

D.改善其外观

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第11题

对食品感官分析的评价不正确的是（)。A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作

对食品感官分析的评价不正确的是()。

A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩

B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验

C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验

D.油脂色泽的感官指标可以定量描述

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