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第1题
食物的主要营养价值取决于（）
A.食品的色、香、味、型
B.食品的营养种类、数量及其相互比例
C.食品的来源与性质
D.食品的烹调方法
E.食品产地
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第2题
（）不属于食品烹调加工对农药残留的影响。
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第3题
谷类中赖氨酸含量低，因而其蛋白质的营养价值不高。（）
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第4题
把豆制品与谷物制品混合食用，可以提高谷类蛋白质的营养价值（）
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第5题
谷类食物在精白处理中，（)大部分被除去，降低了产品的营养价值，但提高了产品的储藏性。
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第6题
（）包括《食品营养》、《食品的配搭》等学科，主要是介绍食品中所用原材料的营养价值、配搭，食物对人体的功能等方面的知识。
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第7题
一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但是不包括（）。
A.引起食物过敏
B.对抗生素产生抗药性
C.改变食物的营养价值
D.产生化学污染物
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第8题
烹调加工前对食品质量进行检查，对一些受污染、已变质的食品应及时（)。
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第9题
以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（)
A.食物多样，以谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C.吃清淡少盐的饮食
D.讲究烹调方法
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第10题
陶器的发明和使用烹调的发展有重或的意义。但是以下选项中说法不正确的是（）
A．进一步扩大食物来源
B．促进宴席的出现和完善
C．以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现
D．为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件
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第11题
家乐氏公司临时组织了一批产品设计、食品调査、市场、财务和生产方面的专家对新的谷类产品进行计划和设计，它采用的是（)。
A.无边界组织
B.事业部结构
C.项目结构
D.官僚式结构
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