在2CM搪瓷烤盘上刷一层植物油 2.放上蛋圈架和蛋圈，刷一层植物油 3.选择烤盘预热程序，启动 4.蜂鸣器响起，带上隔热手套，取出预热好的烤盘，关上烤箱门 5.选择对应的煎鸡蛋程序，启动，将鸡蛋打入已预热好的蛋圈内 6.用刮刀将蛋圈内的鸡蛋划十字形扎两次，扎破蛋黄 7.烤制:烤箱温度达到设定,蜂鸣器响,将烤放入相应烤层,关上烤箱门烤制 8.出锅转移: 用蛋圈夹取出蛋圈架,将煎好的鸡蛋用铲子转移到不锈钢格中加盖（每叠最多5 层错开摆放）并立即储存在直立保温柜中（干湿均可）,最佳赏味期:钟;包装后的鸡蛋最佳赏味期：钟（包含在钟内）请选择正确的鸡蛋操作步骤（）

第1题

以下烤制品操作错误的有（）

A.取2个相叠的10寸薄饼烤盘，薄饼烤盘表面刷油，在烤盘上放入2串已解冻的炭烤鸡腿肉（表面刷油）全炉烤制，烤盘内一次最多烤6串

B.取2个相叠的10寸薄饼烤盘，薄饼烤盘表面刷油在烤盘上放入2串冷冻阿根廷红虾虾串（表面刷油）过全炉，一次最多烤4串阿根廷红虾虾串

C.将已放有扇贝肉的扇贝壳放在烤架上，用汤勺勺舀取一勺芝士撒在扇贝肉上，用蒜香风味酱沿着扇贝肉从外向内呈螺旋状挤酱填满整个扇贝肉（约3.5-4圈），过全炉烤制

D.由于烤炉高度限制，取一个13寸薄饼烤盘，垫上隔油纸，将方形烤盘支架放在隔油纸上方，再放上羊肉串加盖过全炉烘烤

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第2题

小龙虾神撩澳牛盛宴制作时需在刚玉盘（）位置预留出放酱汁的位置，在刚玉盘的右上角放上（）克已解冻的薯角，无需放置烤盘底托及比萨烤盖，过全炉烤制

A.右下角

B.右上角

C.60

D.90

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第3题

下列玻璃仪器使用方法不正确的是（)。A.烧杯直接放在电炉上加热B.试管直接在酒精灯上烤C.坩埚直接

下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。

A.烧杯直接放在电炉上加热

B.试管直接在酒精灯上烤

C.坩埚直接放在电炉上加热

D.蒸发皿放上石棉网在电炉上加热

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第4题

YA01的内胆是材质是（）

A.不锈钢内胆

B.搪瓷内胆

C.烤漆内胆

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第5题

华帝YB01/YA01/YA01蒸烤一体机的内腔材质是（）

A.高温搪瓷

B.304不锈钢

C.铁

D.铝合金

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第6题

在制作巧克力长气鼓时，在擦油的烤盘上挤成长度约()。

A.3~4厘米

B.4~6厘米

C.6~8厘米

D.8~10厘米

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第7题

烤全羊第一次刷油在5分钟左右（表面水分烤干时），之后每隔8分钟左右刷一次油（）

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第8题

烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是()。

A.增色

B.增香

C.回软

D.卫生

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第9题

发电机大盖回装时，在密封面上应均匀的刷一层（）液体密封胶。

A.HDJ-892

B.750-2

C.YQ-54891

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第10题

鲜肉酥饼取消微波加热，在一个干净的（）寸薄饼烤盘，表面刷油，将完全解冻的鲜肉酥饼入薄饼烤盘内，过全炉烤制，烤盘里最多可烤制（）个酥饼

A.12、 6

B.10、 6

C.10、 4

D.12、 4

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第11题

在软质面包制作中，下列操作正确的是（）。

A.在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度

B.烘烤面包时经常打开烤筘门

C.均匀钉力的给面包农面刷进液

D.铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜

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