闽菜的特点是清爽，鲜嫩，淡雅，偏于酸甜，汤菜居多，有一汤十变百汤百味之说（）

第1题

素有“百汤百味”之称的是（)。

A.广东菜

B.浙江菜

C.湖南菜

D.福建菜

第2题

咸味是烹调中的主味，有“百味之王”之说（）

第3题

烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。（)

第4题

⽂⼈茶艺⼀般选⽤为汤味淡雅，制作精良的蒙顶⽯花、顾渚茶。（）

第5题

具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料, 但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（）o

A.滚

B.絵

C.氽

D.清

第6题

涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。()

第7题

具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（)。A.滚B

具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。

A.滚

B.烩

C.氽

D.清

第8题

绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤味浓重，富有乡村风味（）

第9题

烩菜是菜多料、汤宽味醇，半汤半菜，色泽鲜艳，所用原料一般者经过初步加热处理。（）

第10题

酱烧大鱼头蘸油条的正确介绍是（）

A.汤红鱼鲜肉嫩

B.油条蘸汁味更香

C.鱼肉鲜嫩，爱不适口

D.不蘸吃更香