首页 > 计算机类考试

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。()

答案

查看答案

发布时间：2023-03-30

更多“涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。()”相关的问题

第1题

以下关于汆烹调法的特征说法正确的是（）。

A.主料一般为干货原料

B.主料处理的方法是泡油

C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成

D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜

点击查看答案

第2题

主料下沉的汤菜,只要通过(),便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。

A.调味

B.加热

C.搅拌

D.施交

点击查看答案

第3题

闽菜的特点是清爽，鲜嫩，淡雅，偏于酸甜，汤菜居多，有一汤十变百汤百味之说（）

点击查看答案

第4题

鱼虾汤类的制作要求是汤底必须是浓汤类；虾浓汤类则必须炒香配料等。特点是口味鲜美、海鲜味突出。（）

点击查看答案

第5题

下列关于烹的操作要领描述错误的是（）

A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状

B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理

C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感

D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁

点击查看答案

第6题

当主料香味较好时，()应起衬托作用。

A.有鲜味的辅料

B.高级清汤

C.辅料调料

D.鲜味调料

点击查看答案

第7题

捞派巴沙鱼片口味鲜嫩，涮煮钟，口感刚刚好，孩子也可以放心吃。以上说法是否正确（）

点击查看答案

第8题

当主料香味较好时，()应起衬托作用。

A.高级清汤

B.辅料调料

C.鲜味调料

D.有鲜味的辅料

点击查看答案

第9题

广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、制作均有专长，尤其对以（）的菜肴烹制更有独到之处。

A.主料

B.蛇为主料

C.海味原料

D.鱼为主料

点击查看答案

第10题

烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是()

A.码位调理形式

B.定型调味形式

C.基础调味形式

D.辅助调味形式

点击查看答案

第11题

焗制作的菜肴表层盖有少司等，高温加热后，能结成一层硬皮，可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。（)

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP