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[判断题]

炒制鲜青椒味烤鱼盖椒料时：净锅烧热，倒入蔬香油50g用中火烧至160°下入鲜青花椒和鲜美人椒丁炒香，放入多用途咸鲜粉调味炒匀，起锅盖在烤鱼上即可（）

答案

否

发布时间：2023-02-21

更多“炒制鲜青椒味烤鱼盖椒料时：净锅烧热，倒入蔬香油50g用中火烧至160°下入鲜青花椒和鲜美人椒丁炒香，放入多用途咸鲜粉调味炒匀，起锅盖在烤鱼上即可（）”相关的问题

第1题

鲜青椒味烤鱼的疏香油、青小米椒碎、青美人椒各多少克（）

A.80、150、100

B.90、120、150

C.100、100、150

D.120、150、100

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第2题

青椒火锅选用()为主要原料，经清洗绞切，炒制而成，口味清爽、鲜辣、鲜麻。

青椒火锅选用（)为主要原料，经清洗绞切，炒制而成，口味清爽、鲜辣、鲜麻。

A、鲜青小米辣椒、上等青花椒

B、红花椒、辣椒

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第3题

龙井茶炒制使茶条光扁平直并强化成茶色、香、味的工序是()。

A.摊放

B.青锅

C.摊凉

D.辉锅

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第4题

双椒打野鸡的主料有打野小公鸡鸡块900克，剁成1.5厘米见方的块，青米150克，马蹄杭椒100克，炒锅烧热放入油，烧热后下花椒大茴，葱姜煸出香味后下鸡块，翻炒20下，然后放入（），再翻炒15下，加高汤350克，烧开后打出料渣

A.蚝油50克，老抽20克，味极鲜50克，米醋30克

B.蚝油100克，老抽10克，味极鲜60克，米醋50克

C.蚝油50克，老抽50克，味极鲜60克，米醋50克

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第5题

龙井茶炒制辉锅时采用低温长炒，会造成()。

A.色泽灰暗

B.红梗

C.爆点

D.香气高

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第6题

熬制克司得酱时，将蛋黄、牛奶倒入厚底锅内加热，开锅后要（），并不停的搅拌。

A.改用中火

B.改用小火

C.改用微火

D.关火

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第7题

锅内加猪肉油，3500W电磁灶调（）档，加干葱头末炒（）分钟，至色泽（），加猪肉片炒（）秒，倒入兑好的鸡汤内

A.4~6档，2，微黄，30

B.6档，1，金黄，20

C.8档，2，微黄，30

D.2~4档，2，微黄，45

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第8题

鲜藤椒口味:标准操作:提前煮锅打料（）克备用、取打好料煮锅加入高汤（）克搅拌均匀、开火倒入菜品，开锅中火（）关火整理品相出餐;藤椒调味料开口后封口常温（）度储存;鲜藤椒用油保存放冷藏

A.70/500/2分30秒/25

B.70/600/2分30秒/25

C.70/600/2分30秒/30

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第9题

在泥净浆的试验过程中，称取好泥和后、应先将（）倒入搅拌锅内。

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第10题

下列关于炒的操作要领描述错误的是（）

A.旺火速成，紧油包芡，光润饱满

B.制作过程中要防止脱糊

C.以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦煳

D.烹制时以油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用。在北方地区，炒制前需要葱、姜炝锅

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第11题

热炒多系速成菜，以色艳、味美、鲜热爽口为特点，一般安排（）道。

A.1~3

B.2~4

C.7~9

D.4~6

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