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[单选题]

面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产()的重要方法。

A.工艺技术

B.烘烤设备

C.产品口味

D.原料质量

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发布时间：2023-01-14

更多“面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产()的重要方法。”相关的问题

第1题

面包最后成型及美化装饰，决定了成品色泽。（）

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第2题

为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都（）。

A.滚圆

B.成形

C.最后醒发

D.中间醒发

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第3题

制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。（）

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第4题

如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

A.体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

B.体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

C.体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

D.体积大，内部组织疏松、柔软

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第5题

面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。

A.体积大小

B.疏松程度

C.口味优劣

D.外观形状

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第6题

在面包配方中增加糖的用量，对生产与成品质量影响的描述正确的是（）。

A.增加甜味

B.延长面包保鲜期

C.增加面包色泽香味

D.要增加搅拌时间

E.延长烘烤时间

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第7题

在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

A.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

B.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

C.烘烤面包时要经常打开烤箱门

D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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第8题

我司产品PMC到切筋的加工工艺流程,以下正确的有（)。

A.后固化→切中筋→打印→电镀及烘烤→成形分离

B.后固化→电镀及烘烤→打印→切筋成形

C.去溢料→切中筋→后固化→电镀及烘烤→成形分离

D.以上都不

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第9题

面团分切整形→发酵面团搅拌后→中间醒发入炉烘烤前→最后醒发。（)

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第10题

烘烤面包的温度一般在190℃到230℃。（）

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第11题

在面包的制作工艺中，烘烤是很重要的工序。面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理是什么。

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