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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

哪些鱼属于高组胺鱼类，当鱼体不新鲜或腐败时，组胺酸就会分解形成组胺，从而引起中毒（）

A.如鲐鱼（青专鱼）

B.金枪鱼

C.秋刀鱼

D.龙利鱼

答案

ABC

发布时间：2023-02-12

更多“哪些鱼属于高组胺鱼类，当鱼体不新鲜或腐败时，组胺酸就会分解形成组胺，从而引起中毒（）”相关的问题

第1题

鱼类腐败可用K值来表达，K≤20%表明鱼体新鲜，K值不小于()表达鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

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第2题

鱼类鲜度可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始初步腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

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第3题

不新鲜或者腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起（）。

A.沙门菌食物中毒

B.组胺中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.亚硝酸盐中毒

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第4题

青皮红肉鱼中有较高含量的（)，当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。

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第5题

鱼类****可用K值来表示，K≤20%说明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始****。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

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第6题

采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，假若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（）。

A.19%

B.29%

C.39%

D.49%

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第7题

负反馈是一种维持生命系统平衡或稳态的重要调节机制。下列调节过程中属于负反馈调节的是（）

A.当食物过咸或饮水不足时，抗利尿激素分泌增加，机体尿量减少

B.人体血糖浓度升高引起胰高血糖素分泌减少

C.当血液中甲状腺激素含量减少时，促甲状腺激素会增多，从而使甲状腺激素含量增加

D.湖泊受污染后鱼类数量减少，鱼体死亡腐烂进一步加重污染

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第8题

鲜鱼鳞片紧附鱼体，肉不离刺，肚不破，无腐败气味。（）

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第9题

下列陈述哪项是错误的（）。

A.不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒

B.新鲜河豚鱼中毒重要是由于肌肉中也具有大量的毒素

C.河豚鱼在2—5月最毒

D.木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒

E.避免毒蕈中毒的最佳措施是不食用野生蘑菇

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第10题

《2020年门店常规稽核表》B类问题第5条“员工餐食品安全风险的”包括下列哪些要求（）

A.严禁开单采购野蘑菇、青专鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等易引起组胺食物中毒的食物做员工餐的

B.不得以易引起组胺食物中毒的食物做员工餐

C.四季豆必须煮熟食用

D.不得以生豆浆作员工餐或赠送顾客

E.发芽土豆不得加工、食用

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第11题

当养殖水体中PH值过低会对水产养殖带来什么影响（）

A．pH值过低，酸性水体首先容易致使鱼类感染寄生虫病，如纤毛虫病、鞭毛虫病；其次水体中磷酸盐溶解度受到影响，有机物分解率减慢，天然饵料的繁殖减慢；鱼鳃会受到腐蚀，鱼血液酸性增强，利用氧的能力降低，尽管水体中的含氧量较高，还会导致鱼体缺氧浮头，鱼的活动力减弱，影响鱼类正常生长B．没有太大影响正常换水就可以C．过低了水产好养殖，能降低损耗D．PH值低了，水会发酸

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