更多“生化膨松面坯是在面坯中放入()在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。”相关的问题
第1题
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下,发生()反应形成面坯的。
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第2题
在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()
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第3题
()的特性是:黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。
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第4题
()按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。
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第5题
化学膨松面坯是在面粉中掺入()膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。
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第6题
在生物膨松面坯的调制中,通常糖、酵母、水的用量多,则面坯()。
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第7题
在物理膨松面坯的调制中,面粉必须(),防止面坯有生粉粒。
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第8题
在常温下调制生物膨松面坯,()是酵母发酵的理想温度。
A.5~10℃
B.10~15℃
C.25~35℃
D.45~50℃
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第9题
关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是()。
A.调制烫酵面时面粉要烫透,否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.酵面层酥质地膨松,延展性较低
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第10题
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。()
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第11题
影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。()
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