题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在莦萁内，沥去水分，摊去放置（）
答案
否
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第1题
下面四项中()不是鲜菇目的。
A.鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
B.鲜菇让其除去异味
C.鲜菇让其吸收内味
D.过的鲜菇不再生长
第6题
除()外，其余都是鲜菇需要的原因。
A.鲜菇含有草酸，可破坏草酸
B.鲜菇带有细菌，可防止变质
C.鲜菇带有异味，可消除
D.鲜菇会继续生长，可使其生长停止，保持鲜菇的质量
第8题
A.红菇去蒂
B.红菇提前浸泡25~30分钟至回软
C.将浸泡好的红菇和红菇水直接倒入锅台
D.红菇水需要在后厨与葱姜等配料煮滚
E.煮滚后倒入电磁百秒鱼砂锅，盖盖待用
第9题
A.培养基也可采用高压蒸汽灭菌，所需压强、时间与细菌培养基灭菌时完全一样
B.培养基的pH应调至高无上8.0
C.接种过程中，要在火焰旁操作，防止杂菌感染
D.接种后应放在完全密闭的适宜温度的房间里培养
