在__条件下，微生物就会停止生长，食品就不易变质（）

第1题

在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括哪些？

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第2题

在有氧和无氧条件下都能正常生长的微生物是()。

A.酵母

B.青霉

C.结核杆菌

D.甲烷杆菌

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第3题

食盐浓度超过20%时，在食品中仍然能生长的微生物是（）。

A.细菌

B.酵母

C.霉菌

D.病毒

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第4题

下列哪些微生物可以在高酸度条件下生长增殖（）。

A.青霉菌属

B.枯草芽孢杆菌

C.假丝酵母

D.大肠杆菌

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第5题

根据微生物对温度的适应性，可以将微生物分为嗜冷、嗜温和嗜热三类。其中嗜冷微生物一般在≤5℃条件下生长。（）

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第6题

防腐剂会有效防止食品腐败，而引起食品腐败的根本原因是（）

A.环境温度太低

B.环境温度太高

C.环境中空气太干燥

D.微生物在食品中生长和繁殖

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第7题

盐腌或糖渍保护食品的原理是在食品中加入一定浓度的盐或糖，加大渗透压，使微生物（）。

A.细胞脱水

B.细胞吸水

C.细胞死亡

D.细胞生长

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第8题

在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方面最全面的一项是（）

A.物理方法、化学方法

B.化学方法、生物方法

C.生物方法、物理方法

D.物理方法、化学方法、生物方法

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第9题

下列有关影响微生物生长的物理因素描述中，错误的是()。

A.细胞芽孢较营养体更耐恶劣环境

B.所有微生物都需在有氧条件下培养

C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力

D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等

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第10题

分批发酵中微生物处于限制性的条件下生长，其生长周期分为（）、（）、（）、（）。

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第11题

关于菌落总数的叙述，（）是错误的。

A.反映食品对人体健康的危害程度

B.是食品清洁状态的标志

C.可预测食品的耐保藏性

D.指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数

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