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[单选题]

71酵母自溶会引起啤酒木身的pH值（）

A.升高

B.降低

C.不变

D.路微下降

答案

A、升高

发布时间：2023-03-01

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酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？

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啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（)。

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是()。

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第4题

啤酒发酵过程中，如果发生酵母自溶，将使啤酒中产生酵母味，其有代表性的物质是癸酸乙酯。答（）

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第5题

酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（)，含量较高时，影响啤酒风味。

A.带苦味的多糖

B.带酸味的多糖

C.带苦味的氨基酸

D.带酸味的氨基酸

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第6题

RE2B轮轴在轴身探测轮座镶入部外侧时，探头移动区域：自轮座后肩71～105mm，探测范围自轮座前肩0～34mm。()

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第7题

对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中（)是错误的。

A.啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题

B.纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变

C.提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善

D.避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善

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第8题

安琪富锌酵母经过哪一种专利技术，吸收利用率比一般酵母锌提高了近一步（）

A.自溶破壁

B.包埋

C.酵母β葡聚糖提取技术

D.富硒酵母培养技术

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第9题

酵母产油的最适pH值为（）。

A.中性

B.2.5-4

C.3.5-6

D.8.5-10

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第10题

丙酸钙最适pH值应低于5.5，能抑制面团发酵时（）的繁殖

A.霉菌

B.酵母

C.枯草杆菌

D.均不正确

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第11题

84啤酒在发酵过程中苦味物质会降低，下列说法正确的是ACDE（）

A.麦汁充氧量越大，酵母繁殖旺盛，数量多，酵母表面吸附的苦味物质多，导致苦味降低

B.长时间的缓慢发酵比短时间强烈发酵，苦味损失要大

C.酵母接种量越大，苦味损失越火

D.在发酵过程中发酵湿度越低，pI值越低，α-酸会析出越多，苦味值越小

E.相比微口容器发酵，采川密锥形发酵罐可以减少苦味的损尖

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