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[单选题]

鲁菜调味特色以()为主。

A.醇正浓厚

B.清鲜淡雅

C.甜咸平和

D.突出酱香

答案

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发布时间：2023-02-15

更多“鲁菜调味特色以()为主。”相关的问题

第1题

以下个特点中，不属于粤菜风味特点的是（)。

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.五滋六味，调味基础，因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜

D.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

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第2题

中国四大菜系中，以爆、扒技法见长，善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是()。

A.苏菜

B.粤菜

C.川菜

D.鲁菜

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第3题

就菜类食品而言，以地方风味特色来划分，中国菜可分为（)四大菜系。

A.鲁菜、粤菜、沪菜和川菜

B.鲁菜、粤菜、湘菜和川菜

C.鲁菜、粤菜、苏菜和川菜

D.川菜、粤菜、淮扬菜和闽菜

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第4题

山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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第5题

龙吟阁以什么菜系为主（）

A.杭帮菜以及粤菜

B.杭帮菜以及川菜

C.杭帮菜以及鲁菜

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第6题

鲁菜的特点（）

A.以咸鲜为主

B.有着精湛的火上功夫

C.精于制汤，以汤为百鲜之源

D.讲究排场和注重礼仪

E.擅长烹饪海味

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第7题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第8题

宁波菜以烹制海鲜为主，特点是（)酸甜。

A.鲜香清淡

B.浓厚香甜

C.厚汁厚味

D.原汁原味

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第9题

烧的操作要领描述错误的是()。

A.以中小火加热为主。

B.菜肴后期转旺火加热，可勾芡或不勾芡。

C.调味不宜放早，通常是在菜肴即将成熟时调味。

D.成菜饱满光亮、入口软糯，味道浓郁。

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第10题

“扒”有鲁菜特色，强调入锅整齐，烧制不乱，勾芡翻锅仍保持切配的形态。（)

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第11题

保持风味特色，是调味的一个原则（）

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