馒头粉的粉质曲线稳定时间在（），饺子粉的粉质曲线稳定时间（）。

第1题

面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与。线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。

A.形成时间

B.稳定时间

C.断裂时间

D.揉和时间

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第2题

面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U

.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。

A.形成时间

B.稳定时间

C.断裂时间

D.揉和时间

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第3题

测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于（），重新测定时需增加加水量。A.520F.U.

测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于（），重新测定时需增加加水量。

A.520F.U.

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第4题

在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变

化。

A.拉伸

B.弱化

C.形成

D.糊化

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第5题

具有使化妆品成型、稳定或赋予色、香等作用的是()。

A.基质原料

B.辅助原料

C.油性原料

D.粉质原料

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第6题

桥台后背0.8～1.0m范围内回填，不应采用的材料是（)。

A.黏质粉土

B.级配砂砾

C.石灰粉煤灰稳定砂砾

D.水泥稳定砂砾

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第7题

下述关于煤粉质量方面的说法不对的是（）。

A.煤粉水份较高，会降低火焰温度，延长火焰长度，因此入窑煤粉水份越低越好；

B.煤粉细度越细，其燃烧速度越快；

C.分解炉用煤质要求可比窑内用煤低些；

D.一般要求，窑和分解炉用煤质要相对稳定。

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第8题

客家笋粄是以（）作皮，冬笋、五花肉、香菇、虾米等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄

A.木薯粉

B.面粉

C.糯米粉

D.玉米粉

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第9题

下列选项中，可以作为商标注册的是（）。

A.“锐利”牌剪刀

B.“耐穿”牌皮鞋

C.“蝴蝶”牌缝纫机

D.“精粉”牌馒头

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第10题

面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。A.弱力粉B.普

面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。

A.弱力粉

B.普通粉

C.中力粉

D.强力粉

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第11题

人工地基检测时对粉土地基稳定时间不宜小于（)天。

A.28

B.7

C.6

D.14

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