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[主观题]

热水发干货主要是利用热力的()、()作用，使干货吸水回软。

热水发干货主要是利用热力的（)、（)作用，使干货吸水回软。

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发布时间：2022-05-23

更多“热水发干货主要是利用热力的()、()作用，使干货吸水回软。”相关的问题

第1题

冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（)A.张力作用B.溶解作用C.渗透作用D.浸润作用

冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()

A.张力作用

B.溶解作用

C.渗透作用

D.浸润作用

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第2题

热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（)，热水发作用就越大。A.水量

热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。

A.水量越多，浸发时间越长

B.温度越高，浸发时间越长

C.器皿的密封度越好

D.干货原料在冷水中浸发是时间越长

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第3题

（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

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第4题

在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用（)漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步

在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用()漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。

A.碱水

B.清水

C.盐水

D.热水

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第5题

干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（)A.法与浸发B.煮发与蒸发C.浸发与泡发D.冷水

干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()

A.法与浸发

B.煮发与蒸发

C.浸发与泡发

D.冷水发与热水发

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第6题

油发主要是利用（)原理。

A.蛋白质的水解

B.脂肪的乳化

C.结合水的汽化

D.蛋白质的分解

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第7题

在水处理中，利用沉淀法来处理污水，其作用主要是起到予处理的目的。（)

在水处理中，利用沉淀法来处理污水，其作用主要是起到予处理的目的。()

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第8题

下列不属于热力驱替法特点的是（)。

A.具有注蒸汽、热水驱的作用

B.具有注气、注水保持油层压力的特点

C.具有注二氧化碳和混相驱的性质

D.具有注氮气驱的性质

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第9题

斜楔主要是利用其斜面的移动和所产生的压力来夹紧工件的，即楔紧作用。（)

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第10题

蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（)。

A.赋香作用

B.溶味作用

C.润滑作用

D.去腥作用

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第11题

保证菜肴的脆嫩和入味是（)的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发

保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.菜肴调味

D.干货涨发

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