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酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？

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发布时间：2023-01-18

更多“酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？”相关的问题

第1题

酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（)，含量较高时，影响啤酒风味。

A.带苦味的多糖

B.带酸味的多糖

C.带苦味的氨基酸

D.带酸味的氨基酸

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第2题

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（)。

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是()。

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第3题

在项目实施期间，项目团队增加了资源。这会对项目产生什么影响：A 无法确定影响B 项目工期将缩短

在项目实施期间，项目团队增加了资源。这会对项目产生什么影响：

A 无法确定影响

B 项目工期将缩短

C 需要变更范围

D 会提高项目质量

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第4题

你正在品尝通过新发酵流程制作出来的一批啤酒。你注意到这些啤酒的口味与品牌特性略有偏离，具体而言，这些啤酒本应有更浓的果味。你应该能从这些信息中得出什么结论，来确切地调查发酵过程中的问题所在（）

A.啤酒中的酯类浓度较低，导致味道和感官得分较差

B.你应该检查酵母所接触的条件

C.啤酒中产生乙醛是由酵母生长缓慢造成的

D.在使用此新流程时，你需要延长酵母在发酵罐中的时间，以防止啤酒中产生高浓度的双乙酰

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第5题

关于酒后驾驶，以下说法正确的是（)。

A.只喝一杯啤酒驾驶是不会影响驾驶安全的

B.喝的再多，只要睡一晚再开车就不会有什么影响

C.酒量大的，多喝几杯是不影响驾驶安全的

D.不管酒量大小，即使是喝了一杯啤酒，也会对驾驶员的判断能力构成影响，只要喝酒就不要开车

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第6题

你最近一批啤酒的酯类含量较低，导致感官味道得分比平常低。在调查了设备、酵母和麦汁后，发现这些地方都没有任何问题。有人建议你降低酵母与氧接触时间（YACT）和游离氨基氮（FAN）摄取量，以减缓酵母生长。你应如何回应此建议（）

A.听从建议，但注意不要影响酵母生长，使其产生更高含量的乙醛

B.不听从建议：降低这些关键工艺参数，会使发酵过程中更难形成酯类，因为酵母受迫过度

C.不采纳建议，因为这会导致更高的双乙酰含量；相反，应该调整锌含量

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第7题

哪几种啤酒有害菌产生双乙酰？（）

A.乳酸杆菌

B.大肠杆菌

C.野生酵母

D.四联球菌

E.葡萄球菌

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第8题

酵母菌种的选择是啤酒发酵工艺最直接的影响因素。（)

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第9题

在啤酒发酵过程中，（)约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.

在啤酒发酵过程中，()约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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第10题

在选择啤酒酵母菌株时，应考虑：生长过程的酵母滞缓期和倍增时间应（），酵母细胞浓度适宜，发酵速度（C），啤酒发酵度和麦汁极限发酵度的差应（F）凝果性和沉淀能力适宜，双乙酰峰值（F）还原速度（C），酵母耐压性（E）啤酒风味物质适宜

A.长

B.短

C.快

D.慢

E.高

F.低

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第11题

在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成()，部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成（)，部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

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