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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

开片鸡排可以使用小的腿肉炸篮烹炸么制作完成的塔克最佳赏味期是（）

A.可以；15分钟

B.可以；10分钟‘

C.不可以；15分钟

答案

C、不可以；15分钟

发布时间：2023-01-18

更多“开片鸡排可以使用小的腿肉炸篮烹炸么制作完成的塔克最佳赏味期是（）”相关的问题

第1题

以下正确的是（）

A.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多2片，每篮最多炸制6片

B.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多3片，每篮最多炸制9片

C.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多4片，每篮最多炸制12片

D.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多6片，每篮最多炸制18片

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第2题

裹粉烹炸—大塔可鸡排：将塔可用鸡排外裹面粉倒入不锈钢中需使用面粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压（）次，将裹粉后的鸡排平铺于炸篮上；超大炸篮：每层放（）片（每篮放1-6片）8头炸锅：每层放（）片（每篮放1-16片）（）用小腿肉炸篮烹炸。最佳赏味期（）分钟

A.1、2、4、可以、60

B.2、2、4、可以、90

C.2、2、4、不可、90

D.1、2、4、不可、60

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第3题

超级塔可裹粉烹炸（）

A.塔可用裹粉倒入1/1或1/2不锈钢格中K+1

B.开片鸡排肉放在不锈钢格待用，不裹粉时冷藏储存

C.将鸡排放入裹粉中，每片都需要按压

D.每篮最多炸制1－8片

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第4题

裹粉烹炸—小塔可鸡排：把解冻好的小塔克鸡排除去多余腌制液后，均匀地倒入辣裹面盆中，并整平每片产品，每轮裹（）片；将裹好的小塔可鸡排放入超大炸篮，并在上方放置压板，每层最多放（）片，每篮放（）片；最佳赏味期（）分钟

A.1-12、4、2-12、60

B.1-9、4、1-9、60

C.1-12、3、2-12、90

D.1-9、3、1-9、90

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第5题

大鸡排每片需要沿（）打开，需适当补浆，双手使用裹粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压（）次，裹好粉的鸡排，平铺码架于超大炸篮，每层最多（）片

A.中缝，2次，3片

B.中缝，2次，4片

C.两侧，1次，2片

D.中缝，1次，2片

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第6题

以下说法正确的是（）

A.炸制后开片鸡排储存于湿柜中，储存时间90分钟

B.炸制后开片鸡排储存于干柜中，储存时间90分钟

C.炸制后开片鸡排储存于湿柜中，储存时间60分钟

D.炸制后开片鸡排储存于干柜中，储存时间60分钟

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第7题

油条脆烹炸时最多炸一袋，按油条键位，上面需要压一个小炸篮，烹炸完成后打烊废弃（）

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第8题

大塔可鸡排烹炸（）分钟，小塔可鸡排烹炸（）分钟

A.3分钟，1分45秒

B.7分钟，3分45秒

C.4分钟，2分钟

D.3分30秒，2分45秒

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第9题

组装-塔可青年：将烹炸好的小塔可鸡排，放入塔可用支架（可以同时组装2个塔可青年）；从左到右用挤酱瓶沿在鸡排上呈“（）”形状挤约（）g虾味风味汉堡酱（尽量使酱覆盖鸡排表面）；在每片鸡排上放（）g生菜片，轻压（大片需撕碎）；在每片鸡排上抓取（）g红椒笋丝放在生菜上（请确保红椒和笋丝都被抓取到；在每片鸡排红椒笋丝上呈“（）”形状挤约（）g虾味风味汉堡酱。用小勺舀取搅酱后的小龙虾，每片鸡排上放（）只小龙虾，在虾味风味汉堡酱的上方

A.W、4、10、5、W、4、2

B.Z、8、15、10、Z、8、2

C.Z、4、15、5、Z、4、3

D.W、8、10、5、W、8、3

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第10题

OEC新增项是什么（）

A.原味鸡烹炸量符合标准

B.原味鸡制作符合标准

C.原味鸡码架图齐全

D.原味鸡爆骨

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