山东菜中的锅烧肘子应跟葱段甜面酱味碟,并带荷叶饼。()

第1题

皖南风味以徽州地方菜为代表，擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。（)

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第2题

下列哪些菜品属于江苏传统名菜（)

A.葱烧海参

B.银牙鸡丝

C.松鼠桂鱼

D.三套鸭

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第3题

甲：我烧的这几道菜怎么样？乙：我这几天口不大识味。例中，乙为表达“菜的味道不怎么样”这一言外之意，而有意违反了合作原则中的（)。

A.数量准则

B.质量准则

C.关联准则

D.方式准则

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第4题

江苏菜擅长炖、焖、煨、烧，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。（)

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第5题

浙江菜的特点是（）。

A.善于烹调河鲜湖泊菜肴，清鲜细腻，制作精细

B.甜、酸、成、香，甜中带酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不腻，酸而爽口

C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称，擅长小煸小炒，干煸干烧等技法

D.用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和

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第6题

水晶肘子是哪个菜系的代表菜？

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第7题

安徽菜的代表菜有（)。A.酱汁肘子B.红烧头尾C.菊花鱿鱼D.双皮刀鱼

安徽菜的代表菜有()。

A.酱汁肘子

B.红烧头尾

C.菊花鱿鱼

D.双皮刀鱼

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第8题

山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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第9题

砖砌燃气灶的燃烧器应水平地安装在炉膛中央，其中心应对准锅中心，误差般不超过1 cm，保证不烧偏锅。（)

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第10题

属于白焯法的必要工艺是()。

A.爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味

B.把生料放进沸水中猛火焯制

C.焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料

D.如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

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第11题

更换骨碟应根据菜肴的（)而定。

A.品种

B.价格

C.菜量

D.造型

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山东菜中的锅烧肘子应跟葱段甜面酱味碟，并带荷叶饼。（)