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[填空题]

刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。

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发布时间：2023-01-18

更多“刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。”相关的问题

第1题

我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（)是制作菜肴的一个很重要的环节。A.调味B.选料C

我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

A.调味

B.选料

C.刀工

D.配料

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第2题

()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

A.搓制各式皮类

B.包制各式点心

C.蒸制点心

D.熟练的刀工

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第3题

在制作“滑炒鸡丝”时，刀工处理鸡脯肉应该顺着纤维切。（)

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第4题

“油爆双脆”是以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒而制作形成的。（)

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第5题

制作混酥类点心经常使用的面粉是()。

A.中筋粉

B.低筋粉

C.高筋粉

D.特高筋粉

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第6题

灰分不超过25%，蛋白质含量在5—5%，适宜制作各种点心的面粉是（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦粉

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第7题

浙江菜的特点是（）。

A.善于烹调河鲜湖泊菜肴，清鲜细腻，制作精细

B.甜、酸、成、香，甜中带酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不腻，酸而爽口

C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称，擅长小煸小炒，干煸干烧等技法

D.用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和

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第8题

面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的()起重要作用。

A.流散性

B.润滑性

C.着色性

D.疏水性

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第9题

中筋面粉面筋质湿重高于()，较多用于油酥类点心的制作。

A.23%

B.24%

C.25%

D.26%

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第10题

中式面点制作的发展趋势，点心制作讲究营养搭配。（)

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第11题

数控编程时数控加工准备阶段的主要内容之一，通常包括分析零件图样，确定加工工艺过程、计算走刀轨迹，得出刀位数据、编写数控加工程序、制作控制介质、校对程序及首件试切。（）

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