酵母营养素目前主要使用的产品为锌盐、酵母萃取物等。()

第1题

生物膨松剂主要包括（)

A.碱性膨松剂

B.酵母

C.复合膨松剂

D.酵母衍生物

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第2题

下列物料主要用作碳源的是（)。

A.糖蜜

B.玉米粉

C.蛋白胨

D.酵母膏

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第3题

生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（)是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。

A.谷物

B.酵母

C.水

D.啤酒花

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第4题

影响馒头质量的因素主要包括面粉的质量，发酵工艺，酵母类型与添加量以及馒头生产设备的性能。（)

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第5题

由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（)。A.相应增加B.相应减少C.控制不变D.越来越少

由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要()。

A.相应增加

B.相应减少

C.控制不变

D.越来越少

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第6题

根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以10%左右为宜。你认为这一说法：（）

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第7题

在啤酒发酵过程中，（)约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.

在啤酒发酵过程中，()约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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第8题

VVC为条件致病菌，（)非孕妇女及（)孕妇阴道中有此菌寄生，量极少，酵母相，无症状

A.10%～20%，30%

B.30%，10%～20%

C.20%～40%，50%

D.50%，20%～40%

E.20%～30%，20%

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第9题

酵母发酵的面团可以用于炸油条。（)

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第10题

细胞壁呈现三层结构的（)

A.细菌

B.放线菌

C.酵母

D.链霉菌

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第11题

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（)。

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是()。

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酵母营养素目前主要使用的产品为锌盐、酵母萃取物等。（)