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[判断题]
酵母发酵的面团可以用于炸油条。()
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第9题
下面发酵在主发酵期间,工艺控制的重点是温度、()和时间,三者互相制约又是相辅相成的。
A.pH
B.酵母添加量
C.麦芽汁浓度
D.色度
第10题
在啤酒发酵过程中,()约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。
A.可发酵糖
B.麦汁中含氮物质
C.麦汁中的氨基酸
D.麦汁中嘌呤和嘧啶
第11题
由于一罐法发酵压力较大,所以酵母使用代数要()。
A.相应增加
B.相应减少
C.控制不变
D.越来越少