咖啡豆在经过烘焙之后，水分几乎被蒸发殆尽，含水率由13%降至()。

第1题

下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（)。A.水分B.糖分C.单宁酸D.咖啡因

下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。

A.水分

B.糖分

C.单宁酸

D.咖啡因

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第2题

植物原料经过萌发之后，原料品质发生的变化是营养物质被消耗、水分含量（）。

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第3题

有一种咖啡豆烘焙的咖啡称为拼配咖啡豆。（）

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第4题

咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：（）、（）以及（）三种。

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第5题

烧结过程中，水分是在（)被蒸发。

A.烧结矿带

B.燃料带

C.干燥预热带

D.水分冷凝带

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第6题

烘焙后的哥伦比亚咖啡豆中间没有金线。（)

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第7题

干燥就是指在热空气中食品水分受热蒸发后被去除的过程，在该过程中有两个方面：一是（），另一个是热量传递。

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第8题

咖啡豆烘焙后，体积会膨胀（)A.50～60%B.10～20%C.20～30%D.100%

咖啡豆烘焙后，体积会膨胀()

A.50～60%

B.10～20%

C.20～30%

D.100%

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第9题

最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是()。

A.印度尼西亚人

B.埃塞俄比亚

C.中国人

D.阿拉伯人

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第10题

公元()世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术。

A.15世纪

B.13世纪

C.20世纪

D.14世纪

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第11题

保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（)A.立即使用B.3~21天C.30~60天D.60~90天

保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为()

A.立即使用

B.3~21天

C.30~60天

D.60~90天

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