第1题
成材率是()重量与所用原料重量的比值。
第2题
第3题
第4题
第5题
第6题
A.餐饮原料采供管理
B.厨房管理
C.餐饮产品设计
D.客房管理
第7题
第8题
A.可提高成材率
B.可降低轧机调整难度
C.可减少使用部门加工量
第9题
A.净料
B.加工前重量
C.消耗重量
D.下脚料重量
第10题
第11题
所谓菜肴的自然形式,是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式,要求形状完整、色调均匀。
A.菜肴
B.成品
C.自然
D.美观
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