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[单选题]

76在正常发酵过程中，麦汁中含氮物质大约会下降13，主要是约50％的（）和低分子肽被酵

A.母同化

B.多糖

C.小分子肽

D.麦芽三糖

E.氨基酸

答案

D、麦芽三糖

发布时间：2023-03-19

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第1题

在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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第2题

在啤酒发酵过程中，（)约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.

在啤酒发酵过程中，()约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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第3题

84啤酒在发酵过程中苦味物质会降低，下列说法正确的是ACDE（）

A.麦汁充氧量越大，酵母繁殖旺盛，数量多，酵母表面吸附的苦味物质多，导致苦味降低

B.长时间的缓慢发酵比短时间强烈发酵，苦味损失要大

C.酵母接种量越大，苦味损失越火

D.在发酵过程中发酵湿度越低，pI值越低，α-酸会析出越多，苦味值越小

E.相比微口容器发酵，采川密锥形发酵罐可以减少苦味的损尖

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第4题

酵母在发酵过程中，开始在有()条件下，以麦汁中的()为主要()以()为主要()营养呼吸作用，从中获得能量而()在()条件下，进行酒精发酵。

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第5题

发酵结束后，啤酒的苦味值比麦汁大约下降（）。

A.1/3

B.14

C.1/5

D.1/6

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第6题

含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。（)

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第7题

生产过程中发现淀粉酶未添加，应作出以下哪些操作（）

A.现场查看锅内醪液出现结块

B.按工艺量补加淀粉酶

C.关闭蒸汽阀，停止升温；通知发酵工，此批次麦汁无法正常到点冷却

D.通知生产班长

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第8题

在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物（)。A.乙醇和二氧化碳B.原麦汁和二

在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物()。

A.乙醇和二氧化碳

B.原麦汁和二氧化碳

C.香气和二氧化碳

D.a-酸和二氧化碳

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第9题

你正在向某家酿酒厂展示你所采用的发酵过程。你跟他们解释说，由于品牌的味道特征具有浓郁的果香，因此在你的啤酒中实现高浓度的酯类是非常重要的。他们询问你在酵母添加前是否可以做些什么来提高酯类物质含量。你如何回答他们的问题（）

A.作为最佳实践，在酵母添加前要减少麦汁中脂质和脂肪酸的含量

B.至于想要酿造出具体浓郁果香的品牌，我们需在发酵前对酵母储存容器施加压力

C.由于这款啤酒想要更高含量的酿造酯类，我们必须始终确保注入到麦汁中的是氧气，而不是空气

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第10题

用于啤酒发酵的微生物是()通过它的作用将糖化麦汁转化成()及其他微量物质。

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第11题

你的最近几批啤酒在感官测试中得分较低，评论一致为：“缺乏果味“。根据目前的信息，在进行任何调查之前，你可以在发酵过程中针对这个问题做出哪些潜在的调整（）

A.用更高糖度的麦汁发酵，让酵母更受迫

B.降低对发酵罐的置压，以减少对酵母受迫

C.提升发酵过程中游离氨基氮（FAN）

D.使用头两代至三代内的健康有活性的新酵母

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