烹饪从业人员烹制的菜肴属于商品,不属于道德范畴。( )

第1题

鸭蛋在烹饪中应用较广，可单独烹制，也可做成汤菜、上浆挂糊或做高档菜肴的装饰等（）

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第2题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）

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第3题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第4题

下列选项中（)不属于配菜人员的工作要求。A.了解原料的市场供应情况B.做好烹制前原料的造型C.熟悉

下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。

A.了解原料的市场供应情况

B.做好烹制前原料的造型

C.熟悉菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第5题

下列选项中（)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B公平交

下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D遵纪守法、廉洁奉公、不徇私利，不谋私利

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第6题

烹调的过程是指（）。

A.成熟与调制

B.加热与调味

C.烹饪与定位

D.烹制与成味

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第7题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第8题

下列哪道菜肴不属于新春宴菜肴命名法？（)

A.八宝锅蒸

B.玉笋老鸭汤

C.二龙戏珠

D.五彩鱼丝

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第9题

菜肴烹制一般可氛围哪两大类？

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第10题

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准)。（)

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第11题

黄鳝初加工的方法可根据烹制菜肴的不同而分别采用生杀或熟杀。（)

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烹饪从业人员烹制的菜肴属于商品，不属于道德范畴。（)