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[单选题]

下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是()

A.小麦面粉

B.大豆蛋白粉

C.糯米粉

D.玉米粉

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发布时间：2020-09-17

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第1题

着衣处理对菜品原料的作用是保持原料中的水分、美化菜品的颜色、保持菜品的营养、使菜品形态丰满、（）。

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第2题

下列原料中，可用铡切方法进行刀工处理的烹调原料是（）。

A.鸡肉

B.河蟹

C.猪肉

D.鱼肉

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第3题

下列原料中，适用于抹刀方法进行刀工处理的是（）。

A.鸡脯肉

B.鸡腿肉

C.大虾肉

D.牛肉

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第4题

下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（)。A.肉片B.鸡片C.鱼片D.肾片

下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是()。

A.肉片

B.鸡片

C.鱼片

D.肾片

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第5题

爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。()

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第6题

下列材料中，不适宜制作霍尔元件的是（)。

A.金属

B.N型锗

C.N型锑化铟

D.N型砷化铟

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第7题

烧结进厂原料中精矿粉含吸附水要求()。

A.<15%

B.<16%

C.≤13%

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第8题

高炉原料中的游离水的蒸发不增加炉内（）消耗。

A.焦炭

B.燃料

C.煤粉

D.热量

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第9题

烧结进厂原料中精矿粉含硫量要求()。

A.<1.0%

B.<0.4%

C.<0.8%

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第10题

烧结进厂原料中精矿粉含二氧化硅量要求<8.0%。()

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