影响冻藏食品冰晶体大小的主要因素有冻结时间和（）。

第1题

在冻结食品中容易产生大的冰晶体的操作是（）。

A.速冻

B.缓冻

C.减少温度波动

D.尽量低的温度贮藏

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第2题

食品冻结过程中速冻与缓冻怎样划分?速冻与缓冻形成的冰结晶有什么差异?为什么?

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第3题

对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。你认为这一说法：（）

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第4题

影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）、空气流速和贮藏温度。

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第5题

在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（)来表示。

A.水分结冰率

B.冰晶转化率

C.水分固化率

D.冰晶生成率

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第6题

大部分食品在冻结过程中，大约有80%的水分在-1~-5℃的温度范围内形成冰晶，此温度范围称之为最大冰晶生成带。通过最大冰晶体生成带的时间越长，品质越好。（)

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第7题

影响冻制食品最后的品质以及其耐藏性的因素。

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第8题

食品在冻藏过程中的物理和化学变化。P159

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第9题

通常将贮藏期较短食品的保藏称为（)。

A.保鲜

B.贮藏

C.冻藏

D.储存

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第10题

食品冻藏名词解释

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第11题

冬季渠堤护坡冻融破坏的主要因素是冰压力和护坡土层的（)。A.冻拔B.负气压C.不均匀冻胀D.含水量

冬季渠堤护坡冻融破坏的主要因素是冰压力和护坡土层的()。

A.冻拔

B.负气压

C.不均匀冻胀

D.含水量

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