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[单选题]

蒸制生粉团面坯时，说法不正确的是（）。

A.蒸制时间灵活调节

B.蒸箱蒸汽充分后放入生坯

C.生坯摆放越多越好

D.生坯摆放的间距适中

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发布时间：2022-11-21

更多“蒸制生粉团面坯时，说法不正确的是（）。”相关的问题

第1题

制作珍珠咸水角时，生粉团面坯的形状为橄榄形。（）

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第2题

熟粉团面坯制品一般选用的成熟方法是（）。

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

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第3题

制热水面坯沸水要烧匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.成品结皮

D.面坯会有生粉

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第4题

调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.成品结皮

D.面坯会有生粉

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第5题

关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松，延展性较低

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第6题

调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第7题

叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。该说法是否正确（）

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第8题

制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。

A.凉后

B.趁热

C.冷却后

D.温热时

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第9题

擀制大的面坯时，应使用（）擀制。

A.双手杖

B.单手杖

C.橄榄槌

D.大通心槌

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第10题

窨制茉莉花茶的茶叶原料主要选下哪一种？（)

A.炒青茶坯

B.眉茶

C.烘青茶坯

D.蒸青茶

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第11题

小米面坯制品熟制方法以（）为主。

A.熬

B.炸

C.蒸

D.煮

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