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[单选题]

层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）、酵面类层酥三类。

A.擘酥

B.明酥

C.暗酥

D.半暗酥

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发布时间：2022-10-03

更多“层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）、酵面类层酥三类。”相关的问题

第1题

制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。（）

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第2题

酵面层酥和水油皮类层酥起层起酥的原理是基本相同的。（）

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第3题

水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。（）

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第4题

水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。（）

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第5题

层酥面坯是由水油面坯和（）组成。

A.水蛋面坯

B.松酥面坯

C.干油面坯

D.干油酥

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第6题

层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。（）

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第7题

制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坯。

A.团状

B.糊状

C.层酥

D.生物

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第8题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第9题

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第10题

层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。

A.筋道爽滑

B.绵细软滑

C.黏糯柔软

D.口味酥香

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第11题

关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松，延展性较低

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