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第1题
保证菜肴的脆嫩和入味是（)的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发
保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。
A.原料上浆挂糊
B.菜肴勾芡
C.菜肴调味
D.干货涨发
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第2题
以下内容最不符合浙江菜特点的选项是（)。A.菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，B.味道纯正讲究原料鲜
以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。
A.菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，
B.味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴
C.形态讲究精美细腻
D.擅长食用红白糟酒和鱼露
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第3题
蒸制的菜肴具有口味清淡，（)的特点。A.脆嫩浓香B.外焦里嫩C.原汁原味D.焦香多汁
蒸制的菜肴具有口味清淡，()的特点。
A.脆嫩浓香
B.外焦里嫩
C.原汁原味
D.焦香多汁
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第4题
宁波濒临东海渔场，菜肴咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。（)
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第5题
（）类菜肴形态美观，质感脆嫩，汁芡紧包，味型各异。
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第6题
串烧菜肴要求刀口均匀一致，原料烧制前要（)。
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第7题
（）将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。
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第8题
勾芡能保证某些原料脆嫩，最为明显的是响油鳝糊（）
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第9题
点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量
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第10题
冷盆制作时运用滚料切，要保证切出的块形以方便入味和（)为目的。
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第11题
在保证品质质量的前提下，发富有现代集体意识，不要墨守成规循规蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和创造菜肴。（）
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