题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
果蔬加热后酸味增加的原因是（）。
A.pH增加；
B.加热蛋白质变性，氢离子增加；
C.果蔬的酸味不仅取决于酸的总含量且与pH有关；
D.总酸量减少
答案
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A.pH增加；
B.加热蛋白质变性，氢离子增加；
C.果蔬的酸味不仅取决于酸的总含量且与pH有关；
D.总酸量减少
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第5题
A.可适量储备耐储存的食材，如根茎、瓜果类果蔬，肉与肉制品，各类干货等
B.尽量不囤积易腐烂的食材，如绿叶蔬菜，建议每次最多购买2-3天所需的果蔬
C.冷藏或冷冻食品可以减慢细菌的生长速度，但不是保险箱。生熟食品莫混放
D.剩饭菜在冰箱中存放后尽快吃完，重复加热不能超过一次
E.建议冰箱不要塞太满以保证制冷效果；定期检查和清洗冰箱
