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[单选题]

下列不是面团的面筋质所起的作用的是（）。

A.承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀

B.提高面团的保气能力

C.提高面团的可塑性

D.阻止二氧化碳气体的溢出

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发布时间：2022-05-18

更多“下列不是面团的面筋质所起的作用的是（）。”相关的问题

第1题

冷水面团的本质，主要是蛋白质的（)所起的作用，故能形成致密面筋网络，把其他物质紧紧包住。

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第2题

食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。（)

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第3题

作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

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第4题

调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)

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第5题

制作油条面团时煽水的目的是()。

A.增强面团的面筋网

B.增加面团的松脆度

C.减小成本

D.改善成品色泽

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第6题

下列面粉中面筋质含量最高的是()。

A.普通粉

B.标准粉

C.富强粉

D.糕点粉

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第7题

L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成，用于缩短面包发酵时间（面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。（)

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第8题

在矾碱盐面坯中，（)起促进面筋生成的作用。A.矾B.碱C.盐D.碱和盐

在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

A.矾

B.碱

C.盐

D.碱和盐

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第9题

（)的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.蓬松面团

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第10题

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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第11题

小麦粉湿面筋测定是用（) （pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。A.氯化钠—磷酸缓冲溶液B.乙

小麦粉湿面筋测定是用() (pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。

A.氯化钠—磷酸缓冲溶液

B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液

C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液

D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

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