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[单选题]

为保证冷藏效果,冷库(冰箱)内的环境温度与食品中心温度相比应____

A.至少低5℃。

B.至少低1℃。

C.保持一致。

D.至少低10℃。

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发布时间：2023-02-27

更多“为保证冷藏效果,冷库（冰箱)内的环境温度与食品中心温度相比应____A.至少低5℃。B.至少低1℃。C.保”相关的问题

第1题

餐饮厨房为了保证冷藏效果，冷库（冰箱）内的环境温度与食品中心温度相比应（）。

A.至少低5℃

B.至少低1℃

C.保持一致

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第2题

冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在（)，使储存的食品冷却而不冻。A.0～2 ℃B.2～5 ℃C.5～7 ℃D.7～10 ℃

冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在()，使储存的食品冷却而不冻。

A.0～2 ℃

B.2～5 ℃

C.5～7 ℃

D.7～10 ℃

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第3题

冰箱（冷库）温度需符合食品贮存卫生要求，且需定期除霜清洗并记录；食品存放冷藏0～8℃，冷冻宜在-12℃以下（）

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第4题

冷库要保持清洁，按规定时期除霜，原材料之间摆放要有一定间隙，可保持冷藏效果（）

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第5题

家庭中不要过多囤积食材，家庭中的食材应该怎么做（）

A.可适量储备耐储存的食材，如根茎、瓜果类果蔬，肉与肉制品，各类干货等

B.尽量不囤积易腐烂的食材，如绿叶蔬菜，建议每次最多购买2-3天所需的果蔬

C.冷藏或冷冻食品可以减慢细菌的生长速度，但不是保险箱。生熟食品莫混放

D.剩饭菜在冰箱中存放后尽快吃完，重复加热不能超过一次

E.建议冰箱不要塞太满以保证制冷效果；定期检查和清洗冰箱

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第6题

试剂、标准品、样品制备及存放区域、对环境温湿度有要求的仪器室应当符合其规定的保存条件，并由责任人每个工作日填写（）或（）。冰箱的冷冻、冷藏区域应进行温度监控，并由责任人每个工作日填写

A.环境温度湿度监测记录

B.录入质量信息系统

C.温度监测记录

D.温度湿度监测记录

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第7题

经常除去冰箱中的霜，可以确保冰箱的冷藏或冷冻效果。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

冰箱里食物保存，哪一种（）效果更好

A.缓冻

B.速冻

C.保鲜

D.冷藏

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第9题

长方形意式手拍薄底比萨中，拉制后的面皮须在分钟内涂抹比萨酱，均匀涂至饼边处，并移入冷藏冰箱/冷藏室，储存时间为（）

A.60

B.30

C.0.5厘米

D.1厘米

E.3小时

F.2小时

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第10题

双系统冰箱冷藏和冷冻不交叉串味是因为（)。

A.冷藏独立制冷独立循环和冷冻室无通道

B.冷冻有净味装置

C.温度较低

D.冷藏净味效果好

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第11题

生物制品到货应放在（）区内，在规定的时限内及时验收，一般生物制品应在到货后（）个小时内验收完毕，需冷藏保存的药品应储存在冷库待验区，在到货后（）小时内验收完毕。

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