首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。

A.籼米

B.粳米

C.糯米

D.香米

答案

查看答案

发布时间：2020-09-17

更多“在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（)。A、籼米B、粳米C、糯米D、香米”相关的问题

第1题

在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。

A.晚籼米

B.粳米

C.糯米

D.籼米

点击查看答案

第2题

大米中（)含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。

A.可溶性糖

B.直链淀粉

C.支链淀粉

D.淀粉

点击查看答案

第3题

大米淀粉的有（）

A.直链淀粉

B.支链淀粉

C.混合淀粉

D.变性淀粉

点击查看答案

第4题

以下哪一种食品作为原料时，加工品最不容易发生淀粉的老化现象（）。

A.含支链淀粉76％的小麦淀粉

B.支链淀粉100％的糯米淀粉

C.含支链淀粉40％的高直链淀粉玉米

D.含支链淀粉83％的大米淀粉

点击查看答案

第5题

淀粉是由D-葡萄糖分子组成，因结构的差异，可分为直链淀粉和支链淀粉两种。支链淀粉在冷水中不溶解，直链淀粉吸收水分，吸水后膨胀成糊状（）

点击查看答案

第6题

关于面粉中α-淀粉酶，以下描述正确的是（）。

A.属于内酶

B.又称淀粉液化酶

C.水解淀粉时开始很慢

D.小麦和大麦只有在发芽时才大量产生

E.能水解支链淀粉分子的α-1，4糖苷键

点击查看答案

第7题

什么叫直链淀粉和支链淀粉?它们在性质上有何不同?

点击查看答案

第8题

加工蚕豆茸泥时，嫩蚕豆淀粉含量少，应选择含淀粉较多的老蚕豆。（)

点击查看答案

第9题

淀粉又称多糖，是葡萄糖聚合物。未成熟的果蔬含淀粉较多，在后熟时，淀粉转化为糖，含量逐渐降低，使甜味增加（）

点击查看答案

第10题

含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂有利于增强面筋的（）。

A.筋性

B.弹性

C.可塑性

D.延伸性

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP