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[单选题]

干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形状、()、风味、成分、结构等各方面恢复原来状态的程度。

A.质地

B.质量

C.品质

D.性质

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更多“干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形状、()、风味、成分、结构等各方面恢复原来状态的程度。”相关的问题

第1题

干货原料经涨发后,所吸收的水分大部分进入()内。A.原料B.组织C.细胞D.结构

干货原料经涨发后,所吸收的水分大部分进入()内。

A.原料

B.组织

C.细胞

D.结构

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第2题

干货原料涨发就是利用干货原料的(),通过涨发加工使之合乎食用要求的过程。

A.化学性质

B.物理性质

C.固有性质

D.理化性质

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第3题

在干货原料碱发过程中,最后一道工序就是用()漂洗,漂洗不但可去除碱味,而且还可促使原料进一步

在干货原料碱发过程中,最后一道工序就是用()漂洗,漂洗不但可去除碱味,而且还可促使原料进一步涨发。

A.碱水

B.清水

C.盐水

D.热水

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第4题

所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法:()
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第5题

油发就是将干货原料放入热油锅内,经过加热使其膨胀松脆达到涨发要求的方法。无需经过碱液、水浸、漂洗,即可加工。()
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第6题

用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。()
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第7题

由于干货原料的()多样和干制方法各异,因而,干货涨发的方法也因干货的原料而有所不同。

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第8题

不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味,去除不可食用的

不属于涨发干货的目的的是()

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味,去除不可食用的部分和杂质

C.使干货原料吸水回软,尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第9题

适宜采用使用油涨发加工的干货原料是()

A.乌鱼蛋

B.猪蹄筋

C.竹荪

D.虫草

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第10题

不属于涨发干货的目的的是()。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味,去除不可食用的部分和杂志

C.使干货原料吸收回软,尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第11题

同一品种的不同产地的干货原料其涨发的方法是一样的。()
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