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[判断题]

鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、色泽、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。（)

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发布时间：2022-06-13

更多“鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、色泽、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。()”相关的问题

第1题

鉴别烹饪原料品质优劣最重要、最基本的标准是（)。

A.原料固有的品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生

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第2题

原料损耗率的高低可以考核操作人员的（).A.卫生水平B.工作水平C.原料鉴别水平D.技术水平制作

原料损耗率的高低可以考核操作人员的().

A.卫生水平

B.工作水平

C.原料鉴别水平

D.技术水平制作

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第3题

原料的出材率高低可以考核操作人员的（)。A.卫生水平B.工作水平C.原料鉴别水平D.技术水平

原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

A.卫生水平

B.工作水平

C.原料鉴别水平

D.技术水平

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第4题

面粉品质的一般鉴别内容是（)A.含水量、新鲜度、色泽、面筋质B.含水量、硬度、色泽、面筋质C.含水量、形

面粉品质的一般鉴别内容是()

A.含水量、新鲜度、色泽、面筋质

B.含水量、硬度、色泽、面筋质

C.含水量、形态、色泽、成熟度

D.含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽

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第5题

下列选项反映原材料品质重要的感官标准是（)。

A.原料固有的品质

B.原料的新鲜度

C.原料的清洁卫生

D.原料的纯度和成熟度

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第6题

不会影响净料成本的因素是()

A.原料的进货价格

B.原料的质量

C.原料的档次

D.净料率的高低

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第7题

下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是（)。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一

C.尽可能改变原料的自然属性，从而达到以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

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第8题

原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（)

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第9题

由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的精加工。（)

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第10题

影响净料率高低的两大因素是原材料的规格和（)。

A.季节

B.产地

C.净料加工处理的技术水平

D.原料价格

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第11题

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（)。A.精细加工B.定型加工C.初步加工

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()。

A.精细加工

B.定型加工

C.初步加工

D.最后加工

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