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[判断题]

刀技加工后的原材料形状可分为块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸、花刀块等。（)

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发布时间：2022-06-16

更多“刀技加工后的原材料形状可分为块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸、花刀块等。（)”相关的问题

第1题

丝饼成型不良只是形状不规范，不会影响后道加工。（)

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第2题

选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其（)，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会

选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其()，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。

A.形状

B.口味

C.大小

D.色泽

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第3题

丝机按切刀的结构和切割运动方式的不同，可分为()、旋转式切丝机和滚刀式切丝机三种

丝机按切刀的结构和切割运动方式的不同，可分为（)、旋转式切丝机和滚刀式切丝机三种

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第4题

刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第5题

扎就是用竹签、铁签等物将各种片、丁、粒、条、块等形状烹饪原料串在一起。（)

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第6题

圆盘耙按耙片的外缘形状可分为全缘耙和缺口耙。（)

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第7题

制丝的基本任务是将片烟与烟梗加工成为符合工艺要求的烟丝，供卷烟使用。（)

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第8题

制丝的基本任务是将片烟与烟梗加工成为符合（)的烟丝，供卷烟使用。

A.工艺标准

B.工艺要求

C.质量要求

D.质量标准

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第9题

关于块与件的区分，（)的说法是错误的。A.块可用切和斩两种刀法成形B.多数件的形状是以原料自身的

关于块与件的区分，()的说法是错误的。

A.块可用切和斩两种刀法成形

B.多数件的形状是以原料自身的厚度为标准

C.件的形状通常呈扁形，而块的形状通常呈立方体或长方体形

D.件形用于熟料，熟料不会加工成块的形状

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第10题

加工误差大体可分为（)。

A.尺寸误差

B.形状误差

C.位置误差

D.加工误差

E.微观几何形状误差(表面粗糙度)

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第11题

叠是把不同颜色的烹饪原料，间隔地叠成相同的片状，中间涂一层加工成糊状或茸泥状的黏性原料，使其粘在一起，成为具有三四种颜色的块或其他几何形状。（)

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