题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
属于菜肴盘饰形状和作用分类的是() 。①包围式 ②象形式 ③立体菜肴形式 ④分隔式
A.①②③
B.②③④
C.①②④
D.①③④
答案
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A.①②③
B.②③④
C.①②④
D.①③④
第2题
所谓菜肴的图案形式,是指原料经加热制作后,拼摆成一定的()形状,来构成菜肴形式,要求形状整齐、美观大方。
A.图案
B.不同
C.几何
D.圆形
第3题
所谓菜肴的自然形式,是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式,要求形状完整、色调均匀。
A.菜肴
B.成品
C.自然
D.美观
第4题
平衡舵是属于按下列哪项分类的舵:
A.按舵叶的剖面形状分
B.按舵杆轴线前后位置分
C.按支承方式分
D.特种舵
第7题
将菜肴和点心制成成品后,有规则地装盛为某种造型,传统上称之为()。
A.走盘
B.装盘
C.出盘
D.码盘
第8题
保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。
A.原料上浆挂糊
B.菜肴勾芡
C.菜肴调味
D.干货涨发
第9题
焖与煮的主要区别是()。
A.焖一般要勾芡,煮一般不勾芡
B.焖适用于肉料,煮适用于蔬果料
C.焖的原料形状小,煮的原料形状大
D.焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有副料
第10题
不属于原料分档取料作用的是()
A.合理使用原料,物尽其用,节约原料
B.提高菜肴质量,突出烹调特色
C.合理使用原料,提高原料的使用价值
D.便于操作和原料储藏