小麦蒸煮品质测定，参考样品应密封保存在()℃左右的冰箱中。

第1题

水稻的蒸煮品质主要从哪些方面评价（)。

A.直链淀粉含量

B.糊化温度

C.胶稠度

D.出米率

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第2题

不同种类、品种粮食直链淀粉和支链淀粉相对含量不同，这是不同稻米蒸煮与食用品质具有较大差异的重要原因。（）

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第3题

测定()和生化需氧量的样品瓶应配有锥形磨口玻璃塞且可以用水密封，以减少空气的吸收程度。

A.化学需氧量

B.氯化物

C.挥发酚

D.溶解氧

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第4题

测定饲料中粗纤维时，消煮样品要用下列（）来进行。A.氢氧化铁B.氢氧化铜C.氢氧化钾D.氢氧化钠

测定饲料中粗纤维时，消煮样品要用下列（）来进行。

A.氢氧化铁

B.氢氧化铜

C.氢氧化钾

D.氢氧化钠

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第5题

稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的

（）等来表示。

A.流变性质

B.老化特性

C.烘焙性质

D.糊化特性

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第6题

N-亚硝基化合物存在的食品主要有（)。

A.蒸煮食品

B.咸鱼、腌肉

C.啤酒

D.霉变食品

E.焙烤食品

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第7题

在用手工取挥发性油品样时，轻组分易损失，只会影响测定样品的蒸气压。（)

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第8题

在用手工取挥发性油品样时，轻组分易损失，会影响测定样品的密度和蒸气压。（）

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第9题

在测定饲料粗蛋白质的步骤中，首先要对试样进行消煮，待样品焦化，泡沫消失后加强火力直至呈半透明的浅兰色。此题为判断题(对，错)。

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第10题

膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以

除去残存的脂肪、色素等（）

A.脂肪、色素

B.结合态淀粉

C.蛋白质

D.糖、游离淀粉

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第11题

少量剩余农药应保存在（)，密封贮存于上锁的地方，不得用其他容器盛装。

A.原包装中

B.铁制容器中

C.干燥、通风、有光处

D.空饮料瓶中

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