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[主观题]

茅台酒制曲生产中，拌曲配料有（），其中工序中搅拌的要求是

答案

水、曲母、麦粉|物料均匀，无疙瘩、无干粉，手捏成团、丢下即散

发布时间：2023-05-25

更多“茅台酒制曲生产中，拌曲配料有（），其中工序中搅拌的要求是”相关的问题

第1题

茅台酒制曲生产中，翻仓的作用是什么（）

A.排除废气

B.发酵正常和均匀

C.清除霉变稻草

D.提高发酵温度

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第2题

大曲中的霉菌说法正确的有（）

A.凡是生长在营养基质上形成绒毛状、网状或絮状丝菌体的真菌，均称为霉菌

B.霉菌在酿酒生产中的作用是糖化淀粉生成葡萄糖，分解蛋白质生产氨基酸

C.白酒生产中的主要霉菌有曲霉、根霉、毛霉、木霉、青霉等

D.青霉菌喜好在低温潮湿环境中生长。在干燥条件下则生长力减弱。青霉在制曲或酿酒生产上属于有益菌

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第3题

在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦用量的（）。

A.3%-5%

B.6%-8%

C.8%-10%

D.10%-15%

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第4题

茅台酒制酒生产中，上甑工序中的六字要诀是指

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第5题

茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于（）。

A.20%

B.25%

C.12.5%

D.30%

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第6题

茅台酒制曲过程中细菌占绝对优势。在高温阶段分离到的细菌多数是嗜热芽孢杆菌，它们在100℃煮沸30min至1h仍能存活。（)

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第7题

茅台酒十大工艺特征中的“三高三低”是指三高:发酵温度高、制曲温度高、接酒温度高;三低:糖化率低、水分低、出酒率低（）

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第8题

在钢带生产中，轧件温度不均也会引起波浪与瓢曲。（）

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第9题

酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。

酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。

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第10题

酱香酒的四高是指（）

A.高温制曲，高温扩散。高温发酵，高温馏酒

B.高温制曲，高温堆积。高温酿造，高温馏酒

C.高温拌曲，高温堆积。高温发酵，高温润粮

D.高温制曲，高温堆积。高温发酵，高温馏酒

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第11题

浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以（）为制酒原料，（）、（）、（）混合配料，培制中、高温曲，泥窖固态发酵，采用（）或楂#配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度贮存，精心勾兑。

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