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题目内容
（请给出正确答案）
A.有良好的口味和色泽
B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
C.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜
D.高温加热可是油脂中的维生素A
E.和胡萝卜素等遭受破坏
答案
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第2题
下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是()
A.能对胶体性质产生影响
B.防腐杀菌以及作为传热介质
C.增加菜肴的香气，能除异味、解腻
D.调味
第4题
A.经常食用过多的油脂类食物
B.经常暴饮暴食，不加节制
C.经常偏食、厌食造成营养不良
D.每天鸡、鸭、鱼肉营养过剩
第5题
A.可分为鼻前庭和固有鼻腔两部分
B.鼻中隔后部是筛骨垂直板及梨骨
C.固有鼻腔外则壁有上、中、下三个鼻甲
D.鼻粘膜嗅部内含有嗅细胞
E.鼻旁窦又称副鼻窦，对发音起共鸣作用
第6题
A.利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油
B.油脂能提供人类活动所需的能量
C.某些油脂中水解产生的亚油酸是人体必需的
D.油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多食用油脂类物质
第7题
对食品感官分析的评价不正确的是()。
A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩
B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验
D.油脂色泽的感官指标可以定量描述
第9题
A.是人体骨骼中最活跃的部分
B.受压常吸收
C.牙齿缺失后其组织结构发生很大变化
D.在发育中与颌骨皮层骨为同一生长中心来源
E.X线片上呈阻射影
第10题
A.要等第一层睫毛膏干了才能刷星空蓝的睫毛膏
B.可以用若无其饰遮瑕蜜遮盖眼周瑕疵，眼周要干净明亮才能凸显出妆容
C.可以用挑染的方式刷星空蓝睫毛膏
第11题
A．设备、工器具等与食品接触的表面应光滑，无吸附、易于清洁和保养
B．正常生产条件下不与食品、消毒剂、清洁剂发生反应，并保持完好
C．设计和结构避免零件、金属碎屑、润滑油等混入食品
D．生产设备上可能接触食品的活动部件应选用食用油脂或其他可以起到润滑作用的油脂
