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[判断题]

骨碟是餐厅常用的一种餐具，一般放在垫碟上面，供客人放置用餐过程中的垃圾，如鱼刺、螃蟹壳。（)

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发布时间：2022-09-01

更多“骨碟是餐厅常用的一种餐具，一般放在垫碟上面，供客人放置用餐过程中的垃圾，如鱼刺、螃蟹壳。()”相关的问题

第1题

下列哪些不属于交叉污染（)。

A.白色刀具放置在绿色案板上

B.一次性手套接触到员工的工裤

C.鸡蛋放在水果上方

D.一次性打包盒和沙棘骨碟在同一个餐具家私柜

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第2题

中餐宴会摆台时，进行骨碟定位时，应顺时针方向进行，且开始位置是主宾位。（)

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第3题

鸡尾酒会骨碟设定数为参加人数的（)。

A.2—2.5倍

B.2.5—3倍

C.2倍

D.1.5倍

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第4题

宾客在用餐过程中，遇有以下哪一项情况不需要更换骨碟？（)

A.吃过冷菜

B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时

C.吃过海鲜

D.吃过主食

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第5题

经单鼻孔-碟窦入路切除垂体腺瘤手术，描述正确的是（)

A.经单鼻孔-碟窦入路切除垂体腺瘤是目前最常用的手术治疗方式，在成功切除肿瘤的同时大大提高了患者的生存质量

B.不需要手术

C.患者创口面积很大

D.术后会留下大面积疤痕

E.手术很困难，不易成功

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第6题

广州人【148】说的“饮茶”，实际上是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，这【149】看做是一种交际方式。广

州人聚朋会友，洽谈生意，业余消遣，都乐于上茶楼。一壶浓茶，几碟点心，边吃边谈，既饱了口福，联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一【150】生意，实在是令人高兴的事。正因为如此，广州人把饮茶又叫做“叹茶”。“叹”是广州的俗语，【151】享受之义。这也正是广州茶楼业百年不衰的一个重要原因。

(148)

A．所

B．要

C．想

D．不

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第7题

油泡菜式的质量标准是肉质爽滑，气味清香，味鲜，成芡较厚，有芡而不见芡，色鲜芡匀滑，不泻芡及在碟上堆叠成山形。（)

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第8题

属于白焯法的必要工艺是()。

A.爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味

B.把生料放进沸水中猛火焯制

C.焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料

D.如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

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第9题

火焰熄灭器是利用（)散热的熄灭火焰的装置。

A.碟阀

B.单向阀

C.翅片

D.微孔

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第10题

《碟恋花·答李淑一》是苏州弹词的著名唱段。（)

此题为判断题(对，错)。

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第11题

西餐宴会开始前10min，服务员应将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。（）

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